哪种糖各适合什么料理?

冰糖

制作方法: 取浓缩白糖水高温熬煮,完全去除糖渣后,经过4 ~ 6天冷却,自然形成不规则的冰晶状。

适合料理: 可保持食物原味,不易发酵、糖性稳定,不会过甜,适合用来卤、中药汤头的提味,或加在红叶汤、燕窝之类的料理中。

红糖

制作方法: 甘蕉汁过滤、熬煮后, 再经过烘烤后研磨,有些许焦香味, 再提炼就变成黑糟。

适合料理: 适合加入姜汤。

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