猪肝适合缺铁性质血的人食用

猪肝富含铁,适合缺铁性质血的人补血,但胆固醇含量较高,有高血脂问题者要忌口。

挑选品质好的猪肝

可用手指轻轻按压猪肝,看看是否有弹性,而且肉质扎实,表面光滑呈暗红色,没有肿块及白斑,并闻闻有无腥臭味。假如颜色变成黑红色,就表示不太新鲜。将猪肝放在水龙头下,朝着动脉孔洞灌水进去,一边灌冲、一边挤压,使猪肝内部的脏污随着水流冲出来,接着剔除猪肝上半部较厚部位的白筋(白筋不好消化),再进行切工。

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