如何炒出口感柔嫩的猪肝?

料理前先用太白粉拌腌,使表面形成保护膜,让水分不会大量流失,吃起来柴柴干干的; 下锅妙的时候,火不要太大,最好待猪肝表面转白,不出血水就起锅,猪肝大约7分熟最好吃。猪肝不要切太厚,可缩短烹煮时间,也比较不会因此炒到过老。制作猪肝汤将猪肝用水冲净,切成约0.5公分的薄片,放入热水中10秒随即捞出;另煮一锅加了姜丝的清汤,水滚后放入猪肝,此时不要搅动,待汤再煮开,搅拌下,加盐调味即可。

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