内脏类食材不易去腥 最好先放入滚水汆烫

内脏类食材不易去腥,除了以面粉反复搓洗,最好先放入滚水余烫,去除多余油脂和腥味。亦可将辛香料,如葱段、姜片或自胡椒粒塞入猪肚中再烹调,去腥增香的效果更佳。猪肚先永烫后捞起,刮除内外油脂和薄膜,再放入加了葱、姜的滚水煮半小时,用筷子戳一戳,看看猪肚软烂的程度,喜欢吃烂一点的可煮久一些,捞起后洗净再切条,就能很快焖软入味。

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