本身就具备咸味的火腿 料理时要斟酌调味

火腿因为少不了使用盐来烟熏制作,所以具有咸味,火腿只有在与其他菜馆一同烹调时,才需要视状况加盐斟酌调味,但份量要比平常少。火腿主要以精肉多、肥肉少的猪后腿为主,经过盐渍、烟熏、干燥处理而成。火腿肉质紧密,水分较少,煎炒后很容易过于干涩,建议可以用冷汤下锅,以增加汤头浓郁的滋味。若要炒,会建议切成薄片或细丁快炒,否则容易炒焦。

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