香肠炒蒜苗如何保持蒜苗鲜脆?

香肠炒蒜苗如何保持蒜苗鲜脆?

香肠和蒜苗的比例维持在2 : 1,口感最好。蒜苗分为蒜自及蒜绿,烹炒时蒜自和辛香料一起爆香,起锅前再加蒜绿翻炒马上起锅,就能保持菜相和口感。香肠可事先蒸熟或烤熟,缩短烹炒时间。

香肠炒蒜苗

材料:香肠300克,蒜苗80克,辣椒、大蒜各20克

调味料:米酒1/2 小匙,盐1/3 小匙,香油少许

作法:

1.香肠切滚刀块;大蒜去皮,与蒜苗、辣椒均切片。

2.锅中倒入少许油烧热, 依序放蒜片、辣椒片及蒜白爆番,加入香肠炒至焦香,最后加米酒、盐及蒜苗炒匀,起锅前淋上香油即可。

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