香肠炒蒜苗如何保持蒜苗鲜脆?

香肠炒蒜苗如何保持蒜苗鲜脆?

香肠和蒜苗的比例维持在2 : 1，口感最好。蒜苗分为蒜自及蒜绿，烹炒时蒜自和辛香料一起爆香，起锅前再加蒜绿翻炒马上起锅，就能保持菜相和口感。香肠可事先蒸熟或烤熟，缩短烹炒时间。

香肠炒蒜苗

材料:香肠300克，蒜苗80克，辣椒、大蒜各20克

调味料:米酒1/2 小匙，盐1/3 小匙，香油少许

作法:

1.香肠切滚刀块;大蒜去皮，与蒜苗、辣椒均切片。

2.锅中倒入少许油烧热， 依序放蒜片、辣椒片及蒜白爆番，加入香肠炒至焦香，最后加米酒、盐及蒜苗炒匀，起锅前淋上香油即可。