煎耳目鱼肚时怎样不油爆?

煎耳目鱼肚时怎样不油爆?

虱目鱼肚所含的油量和水分很多,为避免被热油溅到,先去除内脏并洗净,从鱼背部位片成两半,并注意以下几点:

1.用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干。

2.在鱼身上均匀抹上盐。

3.热锅后加油,轻轻放入耳目鱼、肚,转小火,先煎鱼皮。

4.将鱼皮煎至呈金黄色后,轻触鱼体可移动时,再翻面续煎,可盖上锅盖避免油爆。

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