如何把鳕鱼炸得外酥内嫩?

炸鳕鱼时,将鱼肉依序沾裹蛋汁、番薯粉,是日式的油炸方式。鳕鱼很容易炸熟,要掌握油炸的时间与火候,油温达1 4 0 0C 时,要一片一片分散开来投入油锅中,并保持一定的油温,才能将鳕鱼炸得外酥内嫩(油温过高,鳕鱼片会外焦内生; 油温过低,沾裹的面衣很容易脱落)。

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