圆鳕的鱼皮薄且呈黑色 肉质滑嫩扎实

属于深海鱼,香港称做「银鳕」菜单上常见的「龙鳕」也属于圆鳕。由于濒临绝种而限制捕捞,造成货源少,价格比较昂贵,是比较高级的品种。圆鳕的鱼皮薄且呈黑色,肉质滑嫩扎实,口感细致且富有弹性,肉色较白,适合清蒸、火烤、油煎或少油炸等方式烹调。超市或市场上多已将圆鳕切成圆片状贩卖,与另一种油鱼在外观上极为相似,因此很容易混淆,曾有些不肖业者以油脂多又便宜的油鱼充当圆鳕。

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