市场上最常见的扁鳕属于比目鱼科的大型鱼种

市场上最常见的扁鳕,其实是属于比目鱼科的大型鱼种,也是深海鱼,生存在海底200~2000公尺,因口感与圆鳕类似,且肉质香Q鲜美,价格比圆鳕便宜1~2成,在市场上颇受欢迎,因为体型大而平庸,因此有「扁鳕」之称。市售的扁鳕大多斜切成鱼片,与较圆的鳕鱼片略有不同,两者主要的差异在脂防的含量,扁梧的脂肪含量比围嬉高,尤其集中在鱼皮与肉质间,肉质细腻、软滑,切面处可见肌理分明,入口却不会有粗糙感,适合干煎、清蒸或烟爆等烹调方式,常见便宜的鳕鱼排就是使用扁鳕。

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