市售鱿鱼分为干、鲜和水发鱿鱼

鱿鱼

市售鱿鱼分为干、鲜和水发鱿鱼,水发鱿鱼,口感Q,但香气不如干鱿鱼。

1.将就鱼腹部剖开,用手撕拔掉与身体相连的头足,并挑出中间的软骨。

2.将头足部位的下方肉条横切开。

3.将头足触角等部位横切成块,再细切成条状,并将触手间相连的地方切开。

4.从尾部尖端处下刀, 拉开尖端,将尾鳍与尾部切开。

5.尾鳍划开一角,用菜刀固定,以手剥外膜。

6.将腹部切半,略为划开一角,用菜刀固定住,以手撕剩掉外膜。

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