韭菜花炒鱿鱼要怎么炒口感才脆嫩?

韭菜花炒鱿鱼怎么炒口感才脆嫩?

1.鱿鱼汆烫可以去除腥味,也能缩短快炒的时间。炒鱿鱼的油温不能太高,先以120°C左右拌炒鱿鱼,再加入韭菜花炒至快熟,调味后即可起锅,韭菜花快熟时口感最鲜脆。

2.烹调前将韭菜花尾部较粗老的部分挑除,有助于改善口感。为防止韭菜花氧化变黑,可泡入冰醋水中,亦可顺便提鲜。

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