勾芡是很常见的烹调方式 适度的勾芡可以使汤更浓稠

勾芡是很常见的烹调方式,适度的勾芡可以使汤更浓稠、菜馆的口感滑顺,增加入口的滑润度,并保持温度。

勾芡要运用在何种料理?

勾芡分为水芡及浓芡。水芡芡汁加得少,料理的汤汁仍大致呈现水状,主要用来烹调羹类食物 ;浓芡芡汁加得多,料理的汤汁黏稠,主要用来烹调烩菜类食物勾芡前要先调味,才能均匀入味,调味完成立刻勾芡。提味用的调味料,如黑醋、香油等,可以勾芡完再加。

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