温拌作法及口感融合灼拌和熟拌的特色

温拌

属于「生熟拌」的变化技法,作法及口感融合灼拌和熟拌的特色。没有太过油腻的疑虑,食物的温度会比熟拌菜高一点,又不如灼拌菜来得热口,温温软软、非常爽口。

呛拌

将葱、姜等香辛料爆香,或将调味酱汁加热后,再浇淋或拌入凉拌菜的作法。这种有如呛锅的效果,可维持料理的色泽并增加香气,真有鲜嫩味透的特点。爆香时注意必须热锅热油,放入辛香料时先以中火呛出香气,再转小火调味翻炒,以免油温太高产生焦味。

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