腌拌将原料浸泡在特制的调味酱汁中 使之慢慢入味的作法

将原料浸泡在特制的调味酱汁中,使之慢慢入味的作法。由于不像生拌菜可以现拌现吃,所以大多选择不易入味或体积较大的食材。有些食材是先听制再加热烹调,也有部分是先烫或煮熟,再加酱料腌制一晚或冷藏数小时帮助入味。用来做腌拌菜的容器以陶器最佳,陶器上的细小气孔,使其具有极佳的透气性,是一种相当安定的材质。

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