凉拌菜的酱汁何时加入较好?

加入各式蔬果的凉拌菜若放置过久,食材会出水,将淡化酱汁的风味;或像粉皮或粉丝这类容易吸水的食材,放太久也会丧失口感。除非是需要长时间浸渍入味的腌拌料理,否则大部分的凉拌菜,最好将调好的酱汁上桌前再拌入,即拌即食,才能尝到食材的美味。

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