烹调新鲜金针时请务必煮熟再吃

在挑选新鲜金针花时,选购外型完整、色泽自然、花苞紧实未开、没有破损的为佳。买回家先将金针洗净,再去蒂、挑除蕊芯。去蒂的金针可以让料理后口感脆、更好吃,而去除金针的蕊芯后,再炒就比较不会苦。要特别注意的是,新鲜金针中含有秋水仙碱,若大量食用会产生致命的危险,但不用担心,只要完全煮熟后毒性就会消失,所以烹调新鲜金针时,请务必煮熟再吃。

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