黄豆芽和绿豆芽有什么不一样?

豆芽菜可分为黄豆芽和绿豆芽,黄豆芽是从黄豆长出来的,茎较粗;绿豆芽是从绿豆长出来的,茎较嫩。豆芽菜会变黑是因为没有水分,所以买回来的豆芽菜需先泡水。此外,将根须去掉也可避免豆芽菜变黑。常见「银芽鸡丝」、「银芽干贝」等菜色,其实就是绿豆或黄豆所发的豆芽,去掉豆芽的头尾就是「银芽」了。虽然银芽看起来不起眼,不过它却常常和珍贵的食材一起烹调,像鲍鱼、鱼翅或燕窝,以增添口感。

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