四季豆选购时得注意观察颜色

四季豆含豆角毒素,加热即可破坏毒性,只要煮熟再吃则不用担心。选购时注意观察颜色,浅绿色较佳,放太久颜色会变深,比较老。此外,皮色鲜亮不会皱、充满水分的亦较佳。

长豆

颜色较深,长度约在30公分以上,切面是圆的,烹调时可煮久一点, 适合加肉类炖煮。

四季豆

颜色较浅,长度约在20公分以内,烹调时间快,快炒较好吃,烹调时可加点水焖煮一下,会比较容易熟。

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