茄子可维持血管弹性、避免动脉硬化

茄子紫色的外皮含维生素P和花青素,
可维持血管弹性、避免动脉硬化。
如何挑选茄子?
1.瘦长的茄子较短胖的好(日本茄子除外) 。
2.可以用手压一下表面,感觉愈扎实的茄子愈好吃,愈软的愈老。
3.切面呈现出黑色素比较不新鲜。
4.观察表皮,愈亮的愈嫩。拿起来有沉重感,将茄子晃一下,有弹性的也比较新鲜。
5.茄子的蒂头为包莱状,比较不会在料理时变黑;蒂头部分若分叉,料理时容易变黑。

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