如何炸出颜色漂亮的茄子?

如何炸出颜色漂亮的茄子?

油热至约180°C后,茄子下锅炸40秒~ 1分钟,待颜色转深紫就可起锅沥油。若不想吃太油,可再放入100°C 的滚水中略烫!日本茄子和台湾茄子有何不同?

台湾茄子:多为长圆形或细长形,尾端圆钝或尖凸,表皮呈红紫或暗紫色,果肉较松软,适合烧煮。

日本茄子: 外型短圆,尾端粗大如圆筒状,表皮黑业色,果肉硬实,有弹性,适合炖或焗烤料理。

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