制作茄子相关料理 蒜蓉紫茄

如何烹调让茄子表皮不变黑?

要避免茄子表皮氧化变黑,切了之后立刻烹调,放入滚水中时立刻用物品压住茄子使其不露出水面,并留意不要贴到锅底,捞出后马上放入冰水或冷水中降温,即可保有茄子原有色泽。

蒜蓉紫茄

材料:茄子100克,葱末5克,大蒜、辣椒、香菜各10克

调味料:酱油膏30 克,糖5克,香油、胡椒粉各少许

作法:

1.茄子洗净,去蒂切长段,放入水中浸泡,再放入滚水加少许盐及油余烫3分钟,捞起沥干,盛盘备用。

2.大蒜去皮,与辣椒、香菜均切末,加入调味料和葱末拌匀,淋在作法1上即可食用

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