苦瓜怎么煮不苦又不变色?

烹调前,将苦瓜的白膜瓜囊刮干净,可去除苦味;或烹调时加点糖,也可稍微中和苦味。凉拌时,可以先用盐搓揉,再冲掉盐分,也能去除些苦味;入冰箱冰镇一会儿,去苦增脆的效果更佳。苦瓜汆烫后,放入冰水中浸泡,便能保持翠绿色泽。或是先过油,也可保持颜色,并将苦瓜的鲜味瞬间保留。

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